Tüketiciler katkı maddeleri ile ilgili yanlış inanışlar vardır. Mesela Uzun Ömürlü Sütlerde katkı maddesi bulunur mu? 

Ambalajı açılmadığı sürece oda sıcaklığında aylarca tazeliğini koruyan gıdalara “uzun ömürlü” diyoruz.  Tetrapak Aseptik karton ambalajlarımızda süt ve meyve suyu ürünlerimiz uzun ömürlü olma özelliği kazanıyor. Sütün uzun ömürlü olması için iki aşamalı bir işlem gerekiyor, UHT işleme teknolojisi ve aseptik ambalajlama teknolojisi.

UHT, Ultra Yüksek Isı anlamına gelen İngilizce Ultra High Temperature sözcüklerinin ilk harflerinden oluşuyor. UHT işleminde süt 2 ile 6 saniye süreyle 135-150°C'ye ısıtılıyor ve daha sonra hızla oda sıcaklığına soğutuluyor. Bu şekilde, içindeki tüm zararlı mikroorganizmalardan arındırılan süt her türlü dış etkiye kapalı sistemlerde aseptik karton ambalajlara dolduruluyor.

Aseptik teknolojinin en önemli özelliği ürünün hava, ışık gibi dış etkenlerle temasını bütünüyle kesmesi. Bu yalıtım henüz dolum aşamasında sağlanıyor. Aseptik karton ambalajlarımız altı katmanlı yapısıyla ürünü tüm dış etkenlerden koruyor. Ambalaj dışarıdan içeriye doğru sırasıyla, neme karşı koruyucu polietilen; sağlamlaştırıcı ve güçlendirici karton; yapıştırıcı polietilen; oksijen, koku ve ışığı engelleyen aseptik alüminyum folyo; yapıştırıcı polietilen ve sıvı tutucu polietilen katmanlarından oluşuyor. 

Süt ve diğer gıda maddeleri böylelikle, hiçbir katkı maddesi olmaksızın tazeliğini kapalı aseptik ambalaj içinde aylarca koruyabiliyor.

Kaynak:  Tetrapak
 

Bazı ürünlerinizde Üretim Tarihi yazmıyor, sadece Son Kullanma Tarihi yazıyor, neden?

Tarım ve Köyişleri Bakanlığı ile Sağlık Bakanlığı'nın çıkartmış olduğu; Türk Gıda Kodeksi Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliğine (2002/58) göre; gıda maddelerinin etiketinde bulundurulması zorunlu bilgiler arasında Üretim Tarihi (ÜT) bulunmamaktadır.
Diğer firmaların yapmış olduğu; ambalajlarda sadece son kullanım tarihi (SKT) ve seri numarasının yazılması uygulamasına firmamız da tebliğe uygun olarak başlamıştır. Raf ömrü 1 ay ve 1 aydan az olan ayran, homojenize yoğurt, kaymaklı yoğurt ve meyveli yoğurt haricinde, diğer ürünlerimizin hepsinde hem ÜT, hem de SKT yazılmaktadır.

SKT ile belirtilen tarih, tavsiye edilen son tüketim tarihidir.
Bu tarihten sonra ürünün bozulacağı anlamı çıkarılmamalıdır. El değmeden, tam hijyenik koşullarda ve HACCP sistemi çerçevesinde üretilen tüm Yörsan ürünlerini son kullanma tarihine kadar, ilk günkü tazeliğiyle güvenle tüketilebilirsiniz.
 

Aldığım ürünün ambalajını açtığımda renk bozulması/küflenme/değişik koku ile karşılaştım. Neden?

Süt ve süt ürünlerinde ambalajın en önemli rolü, icindeki muhteviyatın hava ile temasını engellemesidir. Ürünlerin satış noktalarında görevliler tarafından raflara dizilmesi ve taşınması aşamalarında, kazaen düşme ve sert zemine çarpma sonucunda ambalajda bazen göz ile görülemeyecek kadar küçük, bazense biraz dikkatle bakılınca farkedilebilecek bozulmalar/çatlamalar/delinmeler meydana gelebilir. Ürünle ilgili problem yaşamamak için, tüketicinin ürünü alırken ambalajını dikkatle incelemesi ve örselenmemiş–sağlam  ambalajlı ürünleri almaya özen göstermesi gerekir. Teşhirde bozulan bir ambalajı gören tüketici, bu durumu satış noktasındaki ilgili birime iletmelidir.  

Marketten aldığım teneke ambalajda beyaz peynir, yoğurt kıvamında/salyalanmış çıktı. Neden?

Özellikle kış aylarında sıkça karşılaştığımız bu sorunun çok basit bir yanıtı vardır.

Beyaz peynir, light beyaz peynir, koyun peyniri gibi ürünlerin ambalajları üzerisinde saklama koşulları açıkça belirtilmiştir: +2  +4 derece arasında muhafaza ediniz. Peynir, doğal yapısı gereği bu sıcaklığın altında saklandığında donar. Oda sıcaklığında yenmek üzere servis edildiğinde ise çözülür. Beyaz peynir ve türevlerini bozulmaması için bazı tüketiciler evlerinin balkonunda veya başka açık-soğuk bir yerde saklamaktadır. Bazı satış noktalarında ise, havanın soğuk olmasına güvenerek, ürünün soğuk hava deposuna alınmaması ve dışarıda +2˚C sıcaklığın altında bekletilmesi halinde ürün donar. Özellikle karasal iklimde, gece meydana gelen ani sıcaklık düşüşleri ve havanın 0˚C altına düşmesi durumunda ambalajı içerisindeki peynir donar ve çözülünce de yoğurt kıvamına gelir.

Bu sebeple, sadece beyaz peynir değil, tüm süt ve süt ürünlerini buzdolabınızda, uygun sıcaklıklarda muhafaza ediniz. Kesinlikle derin dondurucuya (deep freezer) koymayınız.

Ürünlerinizde ve kalite politikanızda gördüğümüz HACCP terimi ne anlama gelmektedir?

 HACCP “Hazard Analysis and Critical Control Point” İngilizce teriminin kısaltmasıdır.

Gıda üretiminde, gıda güvenliği, ürünü kullanan tüketicinin mutlak talebidir. Bunu sağlamak için Gıda Güvenliği Kontrol Sistemi kurulmak zorundadır. HACCP (Hazard Analysis of Critical Points),Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları işte bu ihtiyaca cevap veren bir yönetim sistemidir.

HACCP , güvenilir ürünlerin tüketiciye sunulması amacıyla, düzgün işleyen bir sistemin oluşturulması ve korunması temeline dayalı bir gıda güvenliği kavramıdır.

Bir gıda zincirinde hamadde temininden başlayarak, gıda hazırlama, işleme, üretim, ambalajlama, depolama ve nakliye gibi gıda zincirinin her aşamasında ve noktada tehlike analizleri yaparak, gerekli yerlerde kritik kontrol noktalarını belirleyen ve bu noktaları izleyen herhangi bir problemi henüz oluşmadan önleyen sistemin korunmasını sağlayarak belirli normlara uygun güvenilir gıdaların üretilmesini sağlayan, her ölçekteki kuruluşa uygulanabilen, bir gıda güvenliği sistemidir.

TS 13001 Standardı , uluslararası kabul görmüş HACCP prensiplerine dayalıdır. TS 13001 Standardı,yönetim,HACCP sistemi ve iyi üretim uygulamaları (GMP) olmak üzere üç ana unsurdan oluşan bir HACCP yönetim sistemi kurallarını kapsar.

HACCP Standardı, gıda güvenliğinin kanıtlanması amacıyla bir HACCP yönetim sistemi oluşturmak ve sürekliliğini sağlamak isteyen ve HACCP Yönetim Sistemi belgelendirmesi için başvuran kuruluşlara uygulanabilir.

Kaynak: TSE
 

Son zamanlarda basında peynir mayasına domuz karıştığı haberleri yer alıyor. Avrupalı üreticiler de deli dana tehlikesinden dolayı sığır ürünleri yerine domuz ürünlerini tercih ettiklerini açıkladılar. Yörsan'da peynir mayası olarak ne tür bir maya kullanıyorsunuz?

Peynir mayaları; Hayvansal, Mikrobiyal ve Fermente olmak üzere 3 farklı şekilde elde edilmektedir.

 Firmamızın kullanmış olduğu peynir mayası mikrobiyel kaynaklı peynir mayasıdır. Rhizomucor mieihei adlı topraksı mantarın özel bir suşundan elde edilen sıvı, mikrobiyal pıhtılaşma preparatıdır. Hayvansal kökenli değildir.